Les 40 meilleures spécialités australiennes

Alors que les locaux se régalent de riz frit, de curry thaïlandais, de cuisine méditerranéenne et autres, ces plats n’appartiennent pas vraiment à l’Australie. Ils font partie de l’Australie multiculturelle, mais sont souvent revendiqués par d’autres nations.

Outre le kangourou local – et peut-être le Vegemite, qui appartient désormais aux Américains – il doit y en avoir d’autres. Certains sont clichés, d’autres sont évidents, d’autres encore peuvent surprendre. Mais l’histoire culinaire de l’Australie peut revendiquer ces 40 produits alimentaires australiens (avec quelques recommandations sur les endroits où les trouver dans la région de Sydney).

40. Les larves de sorcière

Le plus authentique des plats du bush, le grub, est une bouchée au goût de noisette appréciée par les indigènes australiens depuis des milliers d’années. La nation australienne dans son ensemble a souvent eu du mal à le manger cru, mais deux faits demeurent : il a vraiment bon goût et il appartient à la terre.

39. Biscuits Anzac

Associé à la Journée de l’Anzac, le 25 avril, le biscuit est une commémoration croustillante des membres du Corps d’armée australien et néo-zélandais (ANZAC) qui ont combattu pendant la Première Guerre mondiale.

Le biscuit Anzac était fabriqué par les épouses pendant la guerre et envoyé aux soldats, car les ingrédients de base (flocons d’avoine, farine, sucre, noix de coco desséchée, sirop d’or, beurre, bicarbonate de soude et eau) se conservaient longtemps, même pendant les longs voyages en bateau.

À se procurer : The Colonial Bakery, 4 Ennis Road, Milsons Point, +61 (0)2 9955 3958

38. Emu

L’émeu contient plusieurs fois plus de fer que le bœuf. Il ne contient pratiquement pas de graisse et est pauvre en cholestérol. Cet animal originaire d’Australie est très apprécié lorsqu’il est fumé et servi froid ou comme garniture de pizza. Pour une touche moderne et gourmande, mangez-le dans une tarte composée de viande d’émeu, d’émeu fumé, de fromage feta, de vin rouge, de tomates séchées au soleil, d’oignons et de poivre noir de Tasmanie, le tout dans une pâte filo.

À découvrir : The Australian Heritage Hotel, 100 Cumberland St., The Rocks, +61 (0)2 9247 2229

37. Noix de macadamia

Originaire de l’est de l’Australie, la noix de macadamia se mange crue ou entre dans la composition de nombreux plats. Des pains aux rôtis d’agneau en passant par les gâteaux, c’est une noix polyvalente. Cueillez-en dans la baie de Byron au printemps.

36. Damper

Cet aliment australien emblématique et bon marché était autrefois la base des travailleurs de la route et des bushies. À l’origine, il s’agissait de la recette la plus simple. Le pain de soude est fabriqué à partir de farine de blé, d’eau et d’une pincée de sel, puis cuit dans les braises d’un feu de camp et accompagné de billy tea ou d’une gorgée de rhum. Aujourd’hui, il peut être un peu plus sophistiqué, avec du lait et de la farine auto-levante.

À se procurer : Baker’s Delight, Shop G02, Level 3, The Broadway Shopping Centre, 1-21 Bay St., Sydney, +61 (0)2 9212 7311.

35. Soupe aux pois et au jambon

La soupe aux pois et au jambon est un repas d’hiver parfait et copieux, d’origine britannique, qui est servi dans les cuisines des fermes depuis des décennies. Ajoutez-y des tranches de saucisses de Francfort ou de saucisses fumées pour la rendre encore plus consistante.

34. Weet-Bix

Combien en mangez-vous ? Ce biscuit de petit-déjeuner riche en fibres, fabriqué à partir de blé complet, est l’un des aliments préférés des Australiens depuis 1930.

Il est plus petit, plus sucré et ressemble davantage à une brique que le Weetabix que l’on trouve dans d’autres pays. Il est généralement agrémenté de quelques bananes ou fraises du Queensland ou d’une cuillerée de sucre. Et, bien sûr, du lait. Les enfants australiens sont des enfants Weet-Bix, dit le jingle publicitaire à succès de la marque. À moins, bien sûr, que vous ne soyez en Nouvelle-Zélande où, curieusement, les enfants néo-zélandais sont aussi des enfants Weet-Bix.

33. Lamingtons

Ce délicieux gâteau est présent dans la plupart des fêtes d’école et fait la fierté de la cuisine de nombreuses mères.
Ce gâteau savoureux est présent dans la plupart des fêtes d’école et fait la fierté de la cuisine de nombreuses mères. Arsineh Houspian
Le lamington est souvent considéré comme le “gâteau national de l’Australie”. Le National Trust of Queensland l’a même désigné comme l’une des icônes préférées de l’Australie. Cette génoise de forme carrée est recouverte d’une couche de glaçage au chocolat et de noix de coco râpée. Il se présente parfois en deux moitiés, avec une couche de crème ou de confiture au milieu. On le trouve couramment dans les cafés, où il accompagne parfaitement le thé et le café. Il est également souvent préparé pour les collectes de fonds.

À se procurer : My Little Cupcakes, 62 Ben Boyd Road, Neutral Bay, +61 (0)2 9909 3908.

32. Calamars au sel et au poivre

Rapide et facile à préparer : le calmar est recouvert d’une pâte à frire au sel et au poivre, puis frit. Ce plat de base est souvent servi comme en-cas, accompagné d’une salade et trempé dans une sauce au piment doux.

À découvrir : Pho 236, 236 King St., Newtown, +61 (0)2 9550 2480

31. Rôti de gigot d’agneau

Nombreux sont les fils et les filles qui rentrent à la maison pour le déjeuner du dimanche lorsque leur mère prépare un rôti d’agneau. C’est l’ail, le romarin et l’huile d’olive qui rendent ce morceau de viande délicieux et tendre. Il est ensuite servi avec suffisamment de pommes de terre au four pour mettre fin à toute querelle familiale. Même si son origine dépasse les frontières australiennes, les Aussies diront fièrement qu’ils sont les seuls à savoir comment préparer un bon rôti.

À découvrir : Victor Churchill, 132 Queen St., Woollahra, +61 (0)2 9328 0402

30. Fish’n chips sur la plage

S’il est enveloppé dans les nouvelles d’hier, c’est une version australienne du fish ‘n’ chips. Le soleil est là, l’eau est fraîche et vous avez faim. Que choisir ? L’Australie possède certains des meilleurs fruits de mer du monde, ce qui signifie que vous êtes presque assuré de trouver du poisson frais, servi avec du sel et du citron, enveloppé dans le journal de la veille ou dans un emballage blanc.

À découvrir : Doyles on the Beach, 11 Marine Parade, Watsons Bay, +61 (0)2 9337 2007

29. Filets de John Dory

Très répandu dans les eaux australiennes, y compris dans le port de Sydney, le John Dory est une variété de poisson très appréciée dans la cuisine locale. Enrobé de pâte à frire, frit et servi avec des frites, ou frit à la poêle avec de l’huile aux herbes sur un lit de purée de pommes de terre avec de la salade, c’est un poisson polyvalent et charnu et un aliment australien populaire.

À découvrir : Golden Sheaf Hotel, 429 New South Head Road, Double Bay, +61 (0) 2 9327 5877

28. VoVo glacé

Lorsque l’ancien Premier ministre Kevin Rudd a mentionné le VoVo glacé dans son discours électoral de 2007, il a, à lui seul, cimenté la place du biscuit dans le folklore australien.

Ce biscuit à la farine de blé, orné d’une bande de fondant rose de part et d’autre de la confiture de framboise et saupoudré de noix de coco, est une bouchée sucrée, moelleuse et croustillante. Il est fabriqué par la société de biscuits Arnott’s, une institution alimentaire australienne qui est aujourd’hui une filiale de la société américaine Campbell Soup Company.

27. Les chicots grillés au barbecue

Rien n’est plus australien que de réunir ses amis ou sa famille autour d’un barbecue. Et au cœur de tout bon barbecue se trouve une sélection de bons morceaux australiens – du traditionnel porc ou bœuf, à ceux aromatisés avec des herbes et des épices du monde entier.

Il y a quelque chose de familial dans un rouleau ou une tranche de pain recouvert de votre sauce préférée, peut-être avec un oignon frit sur le dessus et des pommes de terre sur le côté. Une saucisse grillée devant la quincaillerie locale le dimanche rend un peu de bricolage encore plus attrayant.

Pour en savoir plus : Glenmore Meats, 40-46 Wentworth Park Road, Glebe, +61 (0)2 9660 3522.

26. Les bestioles de Balmain

Espèce de homard glissant qui vit dans les eaux peu profondes de l’Australie, ce petit poisson aplati n’a pas de pinces et seule sa queue contient de la chair comestible. Mais comme le homard, il vaut la peine d’avoir les doigts glissants et de s’astreindre à un repas.

À découvrir : Sydney Fish Market, Bank St., Pyrmont. +61 (0)2 9004 1100

25. Pavlova

L’Australie et la Nouvelle-Zélande partagent des rivalités depuis des années, et l’origine de la pavlova vient s’ajouter à la liste. Les deux pays affirment avoir inventé ce plat en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova lors de sa visite en Australasie dans les années 1920. Aucune preuve ne vient étayer ces deux affirmations (contrairement à Crowded House, Phar Lap et Russell Crowe).

Mais même s’il était prouvé une fois pour toutes qu’elle provient de Nouvelle-Zélande, les Australiens continueraient certainement à la qualifier de “nourriture australienne”. La pavlova est un dessert populaire à base de meringue, à la croûte croustillante et à l’intérieur moelleux et léger. Elle est souvent décorée de crème fouettée et de fruits frais et servie lors de repas de fête.

À découvrir : Pavlova Pantry, 351 Rocky Point Road, Sans Souci, +61 (0)2 9529 9289

24. Cocktail de crevettes

Entrée traditionnelle à base de fruits de mer, ce cocktail est composé de crevettes décortiquées dans une vinaigrette à base de mayonnaise et de tomate, puis servi dans un verre, parfois avec une feuille de laitue. Il est célèbre dans le monde entier, mais l’Australie a vraiment adopté le cocktail de crevettes dans les années 1970. C’était presque le début de la gastronomie à l’australienne.

À déguster : Etch, 62 Bridge St., Sydney, +61 (0)2 9247 4777

23. Tim Tam

Arnott’s (qui produit les Tim Tams) affirme qu’environ 35 millions de paquets sont vendus chaque année. Cela représente 400 millions de biscuits, soit une moyenne de 1,7 paquet par Australien. Le biscuit au chocolat tant apprécié se compose de deux couches de biscuit au chocolat malté, séparées par un fourrage au chocolat léger et enrobées de chocolat fondu. Il n’est donc pas étonnant qu’on les trouve aujourd’hui dans les supermarchés du monde entier.

22. Le chien dagwood

On dit que le spectacle doit continuer, mais il ne peut se faire sans un dagwood dog. Pour beaucoup, le mot “dagwood dog” évoque le Sydney Royal Easter Show, car cette saucisse de Francfort sur bâton, battue et frite, est présente dans la plupart des carnavals. Avec de la sauce tomate sur le dessus, bien sûr.

21. Rouleaux de saucisse

La viande de saucisse enveloppée dans de la pâte et cuite au four est le repas de choix de nombreux Australiens. Bien que de nombreux pays apprécient le goût d’un bon rouleau de saucisse, l’Australie est à l’avant-garde des adaptations modernes de cette simple bouchée. Ici, des influences culinaires du monde entier ont été infusées pour créer des expériences gustatives uniques et un véritable plat australien.

À découvrir : Bourke Street Bakery, 633 Bourke St., Surry Hills, +61 (0)2 9699 1011

20. Biscuit SAO

Fondé en tant que biscuit de charité, il était autrefois distribué par les officiers de l’Armée du Salut (SAO). Le SAO est un biscuit carré à la texture légère, fabriqué en roulant la pâte en feuilles minces, puis en la coupant en carrés. Il est souvent utilisé pour préparer un sandwich croustillant en le badigeonnant d’une couche de garniture, comme du Vegemite et du beurre.

Depuis des générations, le sandwich SAO est ensuite pressé pour créer des “vers” qui s’écoulent des trous de la pâte, puis mangé. C’est de la nourriture d’enfant comme de l’art.

19. Cerise mûre

La plus ancienne barre chocolatée d’Australie est toujours l’un de ses best-sellers. Le Cherry Ripe se compose de noix de coco et de cerises enrobées de chocolat noir Cadbury’s Old Gold.

18. Le pain des fées

Vous vous souvenez de votre enfance, quand rien ne valait un peu de pain de fée ? Le pain blanc est coupé en triangles, enduit de beurre ou de margarine et recouvert de centaines et de milliers de biscuits, qui adhèrent au pain pour former une friandise multicolore et brillante. Un incontournable des fêtes d’enfants. Et facile à faire, en suivant les instructions si simples ci-dessus.

17. Poulet parmigiana

Un nom italien, mais un véritable classique des pubs australiens. La parmigiana était à l’origine un plat d’aubergines en Italie et a depuis évolué pour devenir une escalope de poulet garnie d’une sauce tomate d’inspiration italienne et de fromage fondu. Un mariage parfait.

Parfois, elle est également garnie de jambon ou de prosciutto. Elle est généralement accompagnée d’une bière lors de la “soirée parme” au pub local. Une autre merveilleuse union.

À découvrir : Pyrmont Point Hotel, 59 Harris St., Pyrmont, +61 (0)2 9660 1908

16. Cochons dans une couverture

L’accompagnement parfait de tout dîner rôti. Aux États-Unis, le terme fait souvent référence à des hot-dogs ou à des saucisses enveloppés dans de la pâte ou même dans une crêpe. Mais en Australie, il s’agit d’envelopper de la viande dans plus de viande – un double sandwich à la viande sans pain.

15. Chiko roll

Cette icône de la gastronomie australienne a été inspirée par les rouleaux de printemps chinois. Cet en-cas frit contient du bœuf (malgré son nom, il n’y a pas de poulet), du céleri, du chou, de l’orge, des carottes, des oignons, des haricots verts et des épices dans un tube enrobé de pâte à frire. Il contient probablement aussi des abats.

Certaines marques de chiko roll contiennent souvent des ingrédients qui ne sont tout simplement pas identifiables. Cela ajoute à l’expérience. Les chiko rolls sont généralement consommés sur le pouce et servis dans les friteries locales ou par les vendeurs de snacks dans les gares.

14. Spag bol

Bien sûr, cette entrée fera froncer quelques sourcils et, bien sûr, les spaghettis à la bolognaise sont un plat typiquement italien. Mais lorsqu’il est préparé avec du délicieux bœuf et des champignons australiens, le spag bol prend des allures australiennes.

À découvrir : Fratelli Fresh Waterloo, 7 Danks St., Waterloo, +61 (0) 2 9699 3161

13. Tourtes à la viande

Vous ne pouvez dire à personne que vous êtes australien si vous n’avez pas mangé de tourte à la viande. Plus d’une fois. Le paquet de pâte feuilletée qui contient ce plaisir coupable est la quintessence de la nourriture australienne. Appelé familièrement “dog’s eye” (œil de chien), les ingrédients qui le composent font depuis longtemps l’objet de débats dans la cuisine australienne.

Il figure au menu de toutes les fêtes de famille, de tous les événements sportifs et de tous les lendemains de fête. De nos jours, la tourte à la viande a de nombreuses variantes haut de gamme et gastronomiques, mais si vous préférez rester raisonnablement simple, optez pour celle avec de la purée de pommes de terre et de la sauce.

Vous l’obtiendrez en vous rendant au Harry’s Cafe de Wheels : Harry’s Cafe de Wheels, Cowper Wharf Road, Woolloomooloo, +61 (0)2 9357 3074.

12. Pizza aux fruits de mer

Tout le monde sait que la pizza est italienne. En quelque sorte. Pour une marinara, venez dans le centre de Sydney.

Garnissez votre pizza des fruits de mer les plus frais et les plus savoureux que l’on puisse trouver dans les eaux australiennes. Saupoudrez de flocons de piment pour donner un coup de fouet (et pour faire ressortir les saveurs incroyables) et n’oubliez pas un verre de bière ou de chardonnay bien frais. Aucun Australien n’a jamais compris pourquoi les Américains utilisent “marinara” pour désigner la sauce tomate.

À découvrir : Made in Italy, 104 Miller St., Pyrmont, +61 (0)2 9518 8182

11. Crocodile

Bien qu’il ne soit pas propre à l’Australie, le personnage du film Mick Dundee a fait en sorte que le crocodile devienne synonyme du pays. Bien que le cuir de crocodile soit utilisé pour fabriquer des portefeuilles, des ceintures et des sacs à main, la viande de crocodile est consommée par la population locale – bien qu’il s’agisse plutôt d’un mets délicat et non d’un aliment très répandu.

Pour s’y rendre : The Australian Heritage Hotel, 100 Cumberland St., The Rocks, +61 (0) 2 9247 2229.

10. Vegemite sur toast

Les petits vegemites heureux en profitent pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le thé, comme le dit l’hymne très joué. C’est la nourriture la plus australienne qui soit.

Bien qu’elle ressemble à la Marmite britannique, les locaux vous diront que la Vegemite est très différente. Et bien meilleure, plus salée que sucrée. Bien que les ingrédients soient très controversés, la pâte alimentaire brun foncé est fabriquée à partir d’extrait de levure (contrairement à l’extrait végétal de la Marmite).

Les instructions sont simples : étaler le pain grillé le plus tôt possible et répartir uniformément la pâte alimentaire.

Sa popularité est telle que des informations selon lesquelles les douanes américaines avaient interdit l’importation de Vegemite ont provoqué un tollé dans les médias australiens, qui ont incité à manifester contre la Maison Blanche. Ces informations se sont révélées fausses et sont aujourd’hui une sorte de légende urbaine.

9. Tranche de vanille

Cette pâtisserie est originaire de France, où elle est appelée mille-feuille, ce qui signifie “mille feuilles”.

En anglais, il s’agit d’une “vanilla slice”, et les Australiens revendiquent la propriété de cette pâtisserie à plusieurs couches, fourrée à la crème de vanille et saupoudrée de sucre glace. La tranche peut être aromatisée de plusieurs façons. La crème.

À l’instar de la pavlova, les Néo-Zélandais revendiquent également la tranche à la vanille. Ils l’appellent cependant “custard square” (carré de crème pâtissière), ce qui est sans doute plus juste. Les Australiens ont la tranche à la vanille, les Néo-Zélandais le carré à la crème. Les deux sont gagnants.

À découvrir : La Renaissance, 47 Argyle St., The Rocks, +61 (0)2 9241 4878

8. Petit pain au fromage et au bacon

Ce n’est pas un plat pour les adeptes de la santé, mais c’est le préféré de ceux qui souffrent des effets de la veille. Le cheese and bacon roll est, tout simplement, un pain roulé garni de morceaux de bacon et de fromage. Il s’agit d’un aliment australien populaire pour remplir la boîte à lunch.

À se procurer : Baker’s Delight, Shop G02, Level 3, The Broadway Shopping Centre, 1-21 Bay St., Sydney, +61 (0)2 9212 7311

7. Kangourou grillé

Pourquoi ne pas manger l’animal national ? Dans certaines régions, les kangourous surpeuplent le terrain. De plus, le kangourou, qui ne contient pas de méthane, est pauvre en graisses. Il ne convient pas aux amateurs de viande bien cuite, car il a tendance à se dessécher. Il est généralement cuit saignant à moyen, souvent principalement d’un seul côté.

Le kangourou se marie bien avec l’ail, le poivre, le genièvre, le romarin et les saveurs fruitées telles que la prune, la groseille et l’orange. Et non, les Australiens ne mangent pas de koalas frits.

À découvrir : I’m Angus Steak House, The Promenade, Cockle Bay Wharf, Sydney 1300 989 989 (en Australie).

6. Le barramundi

Peut-être la plus australienne de toutes les variétés de poisson, le barramundi tire son nom de la langue aborigène, qui signifie “poisson de rivière à grandes écailles”. Il est servi dans les restaurants de tout le pays. Il est préférable de le faire frire à la poêle ou de le saisir côté peau (rarement enrobé de pâte à frire ou frit), et il est souvent servi sous forme de steak de poisson avec une huile aux herbes.

À découvrir : Pier, 594 New South Head Road, Rose Bay, +61 (0)2 9327 6561

5. Bâtonnets de crabe

On les appelle des bâtonnets de crabe, mais contiennent-ils du crabe ? Les bâtonnets de crabe sont un élément indispensable de la culture, un plat dans lequel la chair de poisson blanc transformée et pulvérisée est façonnée et séchée pour ressembler à la chair d’une patte de crabe. Et c’est quand même plus proche du crabe que la version frite de l’épicerie du coin.

À découvrir : Zushi Darlinghurst, 239 Victoria St., Darlinghurst, +61 (0)2 9357 3533

4. Fantales

Aliment australien favori, cette délicieuse bouchée est composée de caramel moelleux enrobé de chocolat au lait. Elle est réputée pour son emballage jaune et bleu sur lequel sont inscrites des anecdotes sur les films, une stratégie de marketing qui l’a rendue populaire auprès des amateurs de DVD et des cinéphiles.

3. Soupe au poulet et au maïs

L’Australie a adopté la cuisine chinoise. Les restaurants chinois abondent dans toutes les villes et villages. La soupe de poulet et de maïs est un élément essentiel de ces menus et elle est si bonne qu’on la qualifie d’australienne.

Allez-y : Saigon Bay, 249 Oxford St., Darlinghurst, +61 (0)2 9360 3220

2. Tarte au poulet vert et au curry

Les Australiens adorent la cuisine thaïlandaise. Ils aiment aussi les tartes (beaucoup). Mettez un curry vert de poulet thaïlandais dans un moule à tarte et vous obtiendrez la variante australienne du curry vert.

À découvrir : Harry’s Cafe de Wheels, Cowper Wharf Road, Woolloomooloo, +61 (0) 2 9357 3074.

1. Hamburger à la betterave

On peut manger des hamburgers dans le monde entier, mais rien n’est plus australien que d’ajouter un morceau de betterave sur une galette de bœuf australien. Ce petit pain moelleux, cette galette de bœuf et ce fromage ne sont tout simplement pas parfaits sans la touche finale de la betterave.

C’est tellement bon que Ronald McDonald a essayé de prendre le train en marche avec un McOz il y a plusieurs années. Mais son lieu de prédilection naturel est le magasin de plats à emporter ou le pub du coin.

Pour l’obtenir : Burgerman, 116 Surrey St., Darlinghurst, +61 (0) 2 9361 0268